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储运加工

方火腿的加工工艺

  核心提示: 成品呈正方形,故称方火腿,有简装和听装两种,简装每只3kg,听装每听5kg。  成品呈正方形,故称方火腿,有简装和听装两种,简装每只3kg,听装每听5kg。  1、工艺流程  原料选择→去骨修整

风味蛋肠的加工方法

  风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料,适当添加配料,经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品,具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。  一、工艺流程  配料→打蛋→灌制→漂洗

鱼松的加工技术

  松是鱼类的肌纤维制成的绒毛状金黄色调味干制品。营养价值高,老幼皆宜。  工艺流程:原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、骨→拍碎、晾干→调味炒松→晾干→包装。  加工方法:前处理

无渣豆腐得生产技术

  新法制成的无渣豆腐光滑、细腻,口感好,比传统豆腐产量提高30%左右。其制作方法如下:  1、豆类预处理:先将大豆反复冲洗,除去坏豆杂物,然后用水浸泡,待大豆胀至2.5倍至3.5倍。浸泡时间,夏天十小时左右

速冻青豌豆加工方法

  核心提示:预处理 去壳后用分级机将豆粒分为直径7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米以上各种规格,分别加工。  ①预处理 去壳后用分级机将豆粒分为直径7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米以上各种规格

制作虾饼的操作要点

  (1)添加虾肉、擂溃、成型:按比例添加虾肉、擂溃,按产品要求调校鱼糕成型模具使成型后的制品呈圆形或椭圆形饼状。要求产品大小均匀,饼的厚度、形状和重量符合产品包装要求,然后按下面的方法粘面包糠、装盘等。 

怪味玉米豆制作

  核心提示:制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路,其制作方法如下:  制作怪味玉米豆是一条简易而又能获利的致富门路,其制作方法如下:  1.原料:玉米粒100千克、白糖30千克、食盐10千克、醋20千

软炸和酥炸的小窍门

  软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。软炸的主料在用调料拌腌前应先用洁布揩干水。拌腌的味不宜重。味淡可用花椒盐调配。软炸菜肴多分两次炸制而成。第一次炸时,油要温,将主料炸至定形

特色小吃水晶饼的制作技术

  水晶饼饼馅晶莹如冰,透明发亮,其饼金面银棒,起皮吊酥,香润而不油腻,无论从色、香、味、营养等各方面更趋合理美观。  一、配方。皮料:精粉16千克、饴糖2千克,香油2.5千克,水7.5千克。酥料:精粉15千克

柿脯的综合加工技术

 1、工艺流程 选料→清洗→脱涩→旋皮、脱盐→硫处理→糖煮→烘干→包装。  2、技术要点  (1)选料:选果大、肉厚色红,含糖量高的柿果,于八成熟时采收,去除病虫、伤残果,用清